# Receta de Fideua - LA PAELLA.net
Vertemos el aceite en la paella, agregamos la cebolla, encendemos el fuego y comenzamos el sofrito

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# Receta de fideua para 4 personas

- Aceite de oliva virgen – 200 cc.
- Ajos – 2 dientes.
- Azafrán. Colorante alimentario – en caso de no tener azafrán.
- Calamar – 150 grs.
- Caldo de pescado – aproximadamente el doble de caldo que de arroz.
- Cigala – 4 tan grandes o más que las gambas.
- Clochina – 8 unidades.
- Fideos – 400 grs. del nº 4.
- Gamba – 8 unidades, a más gordas mejor.
- Pimentón – 1 cucharada o la pulpa de 4 ñoras.
- Sepia – 150 grs.
- Tomate – 4 cucharadas (rallado o triturado).

# Elaboración de la fideua

### PASO 1

Vertemos el aceite en la paella, agregamos la cebolla, encendemos el fuego y comenzamos el sofrito

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### PASO 2

Incorporamos la 2/3 de todo el ajo picado que vayamos a utilizar, rehogamos unos segundos sin dejar que se dore y añadimos el tomate, Seguimos rehogando hasta que el tomate comience a oscurecer y añadimos el pimentón. sofreímos el pimentón Unos segundos más, procurando que no se queme

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### PASO 3

Este es el momento de añadir los calamares rehogamos hasta que pierdan el agua e incorporamos los trocitos de pescado.

### PASO 4

Agregamos los fideos y el colorante o el azafrán, y rehogamos un minuto más

### PASO 5

Vertemos el caldo caliente y el ajo picado restante, repartimos bien los fideos y cocinamos a fuego fuerte durante 5 minutos

### PASO 6

Reducimos el fuego y cocinamos otros 5 minutos más

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### PASO 7

Colocamos el marisco sobre a paella y cocinamos entre 2 y 4 minutos, hasta que se evapore todo el caldo y el fideo esté en su punto

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### PASO 8

Apagamos el fuego, y dejamos reposar 2 o 3 minutos antes de servir.

Buen provecho!!!

# RESUMEN RECETA DE FIDEUA

Troceamos la sepia y los calamares en cuadrados de unos 2 cm. Ponemos el aceite a calentar y cuando humee, salteamos las gambas y las cigalas durante 1 minuto, las sacamos y las reservamos. A continuación, incorporamos la sepia y los calamares y los sofreímos hasta que empiecen a tomar un ligero color dorado. En ese instante, añadimos el tomate y dos ajos picados muy finos y lo sofreímos bien, hasta que empiece a oscurecer.

Entonces ponemos el pimentón dulce o las ñoras, lo removemos todo e incorporamos los fideos. A continuación, el caldo hirviendo, un ajo picado muy fino, y dejamos cocer el conjunto a fuego vivo. A los 10 minutos de cocción, colocamos las gambas, las cigalas y las clotxinas por encima y dejamos cocer otros 5 ó 6 minutos mas a fuego suave, hasta que el caldo se evapore por completo.

Hay quien al sofrito le añade dos cucharadas de cebolla muy picadita.

Para el caldo lo ideal son espinas y cabeza de rape, pescado de roca y pescado de playa, galeras y/o cangrejos. Con 25 minutos de cocción es suficiente.

Al caldo se le puede añadir una cebolla y un tomate, o una hoja de laurel.

A más sabroso sea el caldo, mas rica será la fideuá.

## Si vuestro presupuesto os lo permite, podéis poner también unos trozos de langosta o bogavante e incluso unas almejas, trozos de rape o pez espada.

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Texto largo explicativo, con curiosidades, con los orígenes del plato y su historia.