Receta de @virycheff: Arroz de entrecot de vaca y pimientos de padrón con alioli de tomilo rojo
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INGREDIENTES
Receta paso a paso
1.- Preparar el caldo de carne
Para elaborar el caldo, hay que tostar los huesos de vaca en el horno a máxima potencia hasta que estén bien dorados. Este paso es fundamental para potenciar el sabor del caldo. Una vez los huesos estén bien tostados, los colocamos en una olla, añadimos agua y llevamos la preparación a ebullición. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego lento durante aproximadamente 60 minutos. Finalmente colamos el caldo para retirar los huesos y posibles impurezas, y lo reservamos caliente para utilizarlo más adelante.
2.- Marcar el entrecot
En la paella añadimos un poco de aceite de oliva si fuera necesario y marcamos el entrecot de vaca a fuego medio-alto. El objetivo es sellar la carne para que conserve sus jugos y se dore ligeramente por fuera. Una vez esté bien marcado por ambos lados, lo retiramos de la paella y lo reservamos para añadirlo posteriormente.
3.- Saltear los pimientos de Padrón
En la misma paella, aprovechando los jugos y la grasa que ha soltado la carne, añadimos los pimientos de Padrón. Los salteamos durante unos minutos hasta que empiecen a dorarse ligeramente. Cuando estén en su punto, los retiramos y los reservamos junto al entrecot.
4.- Preparar el sofrito
Con la grasa que ha quedado en la paella procedente del entrecot y el jugo de los pimientos, añadimos el pimentón y seguidamente el tomate rallado. Sofreímos bien la mezcla a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que el tomate reduzca y el sofrito adquiera una textura más concentrada y sabrosa.
5.- Incorporar el caldo
Una vez el sofrito esté bien cocinado, vertemos el caldo de carne que habíamos preparado anteriormente. Mezclamos ligeramente para integrar los sabores y dejamos que el conjunto llegue a ebullición.
6.- Añadir el arroz
Cuando el caldo comience a hervir, incorporamos el arroz y lo repartimos de forma uniforme por toda la paella. Cocinamos los primeros 10 minutos a fuego fuerte para activar la cocción del arroz y después bajamos el fuego para continuar la cocción durante otros 10 minutos aproximadamente.
7.- Incorporar el entrecot y los pimientos
Cuando falten unos 2 minutos para terminar la cocción del arroz, colocamos sobre la superficie de la paella el entrecot cortado y los pimientos de Padrón que habíamos reservado. De esta manera se integrarán con el arroz sin perder su textura ni su jugosidad.
8.- Reposo y presentación
Una vez el arroz esté en su punto y el caldo se haya consumido, retiramos la paella del fuego y dejamos reposar unos minutos. Antes de servir, podemos acompañar el plato con un alioli de tomillo rojo, que aportará un toque aromático y cremoso que combina perfectamente con la intensidad del entrecot y el sabor de los pimientos de Padrón.
ViryChef
Virginia Navarro es una apasionada de la gastronomía, pero sobre todo, de la elaboración de arroces, donde ha encontrado su hobby.
Murciana y con sólidas raices valencianas, lleva en su esencia la tradición arrocera del Mediterráneo, combinándola con un toque personal y único. Sus habilidades y amor por la cocina son un legado directo de sus mejores maestros, su padre y sus abuelas. El rasgo más artista lo hereda de su madre.
Destaca por la creatividad que impregna en cada elaboración, transformando recetas tradicionales y creando nuevos y sorprendentes platos.
Conocida en las redes y en su entorno como ViryCheff, comparte en este espacio su amor por los arroces, con recetas unicas, inspirando a cocinar con pasión e innovación.
